2024年1月5日,中国食品科学技术学会与科普中国平台发布2023年食品安全与健康流言榜,以下这九句话,相信我们在日常生活中或多或少都听到过,甚至许多人对其中的有些话术深信不疑,但事实上,许多流言其实都披着令人信服的外衣,需要我们积累更多饮食常识,培养甄别能力.下面我们就来一一揭开2023年九大食品安全与健康流言的科学真相.

　　流言1:腐乳有霉菌,吃了会致癌

　　科学真相:腐乳是我国传统发酵食品,一般由人为接种毛霉菌等发酵而成,毛霉菌在腐乳正常发酵过程中不会代谢产生毒素,也不会使人致癌.

　　流言2:吃味精会让人"头秃"

　　科学真相:味精主要是通过微生物发酵制成,主要成分是谷氨酸钠,在人体内可转化为蛋白质的组成部分谷氨酰胺和酪氨酸,目前没有证据表明味精与脱发有关.

　　流言3:吃生鱼片时蘸芥末就能杀死寄生虫

　　科学真相:芥末中含有的异硫氰酸酯类在一定条件下对部分细菌、寄生虫有杀灭效果,但蘸芥末并不能有效杀死生鱼片中的细菌和寄生虫.

　　流言4:馒头冷冻超过3天会产生大量黄曲霉毒素,人吃后会中毒

　　科学真相:产生黄曲霉毒素的主要原因是食物被黄曲霉菌污染,但冷冻条件下黄曲霉菌不能生长,也不会产生黄曲霉毒素.

　　流言5:自热米饭是"塑料"

　　科学真相:自热米饭是大米的加工制品,与塑料无关.

　　流言6:红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养

　　科学真相:鸡蛋壳的颜色主要取决于蛋壳表面的色素比例,不同颜色的蛋壳与鸡蛋的营养没有相关性.

　　流言7:猪油能保护心血管,还有解毒、预防癌症等功效

　　科学真相:猪油中饱和脂肪含量较高,吃太多反而会对心血管有伤害.至于猪油有解毒、预防癌症等功效,目前尚无科学依据.

　　流言8:白草莓是转基因水果

　　科学真相:白草莓是通过常规的育种技术培育出来的,并非转基因水果.

　　流言9:维生素C补充得越多越好

　　科学真相:普通成年人每日维生素C的推荐摄入量为100毫克,长期过量摄入维生素C,可能会增加泌尿系统结石等风险.